在大滇號(hào),一直有個(gè)28年的傳說,我們要用28年的時(shí)間來完成一個(gè)輪回;
大滇號(hào)的使命是制作可以傳世的好茶,絕非做大做強(qiáng);
由于普洱茶的特殊性,我們把這個(gè)周期定位成28年。
因此,自2008年品牌創(chuàng)立起,我們謹(jǐn)小慎微,不敢逾越底限:巔峰普洱,源于大滇。一直站在風(fēng)口浪尖上,行程數(shù)百萬公里,遍尋名山好茶。哪怕幾公斤,亦是單獨(dú)一個(gè)品牌,由此,大滇號(hào)每年品種達(dá)到了上百個(gè)。
生茶方面,我們已經(jīng)無限細(xì)分,通過實(shí)際研究,區(qū)分口感,把一個(gè)寨子的茶區(qū)分成幾個(gè)品種單獨(dú)制作成品,已經(jīng)是大滇獨(dú)有之路。人說一山一味,而大滇說一寨十味,精益求精,已是行業(yè)獨(dú)有。
熟茶方面,大滇近年來頗有起色,立足于布朗、勐宋、巴達(dá)、格朗和、景邁等名山原料為基礎(chǔ),古樹、小樹、夏茶、秋茶均有大量發(fā)酵經(jīng)驗(yàn),唯春茶限于成本,較少發(fā)酵。隨著熟茶銷售超過千噸,對(duì)熟茶的理解頗有心得,才開始有了一個(gè)大膽的夢(mèng)想:完成我心目中那些神茶的復(fù)制版。
在我十余年的普洱制茶生涯里,讓我選擇一個(gè)熟茶,唯有01布朗磚。
這個(gè)是伴隨大滇號(hào)整個(gè)歷程的茶,任何時(shí)候,都讓我魂?duì)繅?mèng)縈。想到熟茶,我的第一選擇就是01布朗磚;然后才是其他。
完成01布朗磚這個(gè)茶的復(fù)制以及超越,是我一直的夢(mèng)想。我忍了十余年才開始準(zhǔn)備做這件事,制作這個(gè)包裝紙,極其簡(jiǎn)單,然而,毀了我的偶像,讓大滇熟茶沒有了標(biāo)桿和夢(mèng)想,變成了沒有靈魂的茶,會(huì)讓在我制茶的路上無可適從。上千噸熟茶的親力親為,或許讓我有了點(diǎn)底氣來重塑經(jīng)典。
2001年-2018年是17年,大滇的計(jì)劃是28年,所以,完成制作的時(shí)間定在了2015年春茶原料,2015年底發(fā)酵,2016年初出堆,2018年壓制,存到2036年,大滇第28年,完成01布朗的重塑。
普洱茶的周期就這樣,錯(cuò)過了2001年布朗磚,你需要等到2036年。
對(duì)于經(jīng)典的重塑,仍然離不開原料、工藝倉儲(chǔ)這個(gè)老三套。大滇首次采用春茶發(fā)酵,小樹,適度發(fā)酵(葉底黃褐),構(gòu)成了這個(gè)茶的骨架,再加以庫存老曼峨和班章小樹10%左右的添加,增強(qiáng)茶的穿透力,使得茶湯厚、力度強(qiáng),讓春茶獨(dú)有的飽滿度,以及布朗味淋漓盡致。
為了測(cè)試這個(gè)茶的真實(shí)評(píng)價(jià),我特意未在這個(gè)茶上打任何星級(jí)標(biāo)志,也未提及原料等級(jí)以及拼配方案,在各銷售區(qū)域測(cè)試。雖然未有茶友識(shí)別出這是春茶發(fā)酵,但仍然引發(fā)了一輪搶購狂潮,甚至有人想包下。這充分證明了普洱茶在過去十年里,的確培養(yǎng)出了一批行家,不全是事后諸葛亮。
資深茶友大中評(píng)價(jià)為霸王槍,水哥直接把錢打到支付寶,東莞某茶友直接來了十多件,諸多茶友各種詢問,而這個(gè)時(shí)候,我們甚至都還未定價(jià)格。而這個(gè)茶的計(jì)劃發(fā)行時(shí)間原定為2019年6月,也突然有了提速的想法,走私的人越來越多,我怕這個(gè)茶分享的面太窄,對(duì)后期制作反饋不利。因此,決定提前發(fā)售。
經(jīng)典2001布朗熟磚
有茶友讓我評(píng)價(jià)這個(gè)茶是不是大滇最好的熟茶,我回答:當(dāng)然不是。這只是大滇的第一次春茶發(fā)酵而已,而且是小樹。大滇最好的熟茶永遠(yuǎn)是下一個(gè)。而讓我回答與原版布朗磚的差距,我有足夠的理由和信心去超越:原料和工藝,代表了近20年來普洱茶的進(jìn)步,均不再是當(dāng)年可比。
如果讓我評(píng)價(jià)這個(gè)茶,我只想提一個(gè)字:活!這是我近年制作熟茶開始關(guān)注的重點(diǎn):原料正,葉底活。在大滇熟茶里,罕見葉底發(fā)黑的情況,普洱茶發(fā)酵,葉底的極致是黃褐色,你可以仔細(xì)看葉底。
而三級(jí)和五級(jí)為主的用料,高于了原版布朗磚五級(jí)和七級(jí)為主的原料,帶來了更加細(xì)膩的湯感,這讓我信心滿滿,假以時(shí)日,必將超越!
如果不能超越十多年前的產(chǎn)品,此茶又有何意義?過去這十多年的制茶歲月,又有何意義?
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????????????????????????????????????????????大滇飛揚(yáng)于2019年3月5日
來源:大滇號(hào)
作者:大滇飛揚(yáng)
編輯:大滇正氣